Mets et Délices

Cosommé raisonnablement, c'est un allié de choix contre nos petits maux du quotidien. On lui confère de nombreuses vertus santé grâce aux vitamines, fer, magnésium qu'il renferme !

Comment le choisir : On peut diviser le chocolat en 2 grandes catégories : ceux à croquer tels quels et ceux que l'on utilise dans les gâteaux et pâtisseries. Dans tous les cas, ils peuvent être noirs, au lait ou blancs.

Les chocolats à croquer : Dégustés natures, leurs qualités comme leurs défauts sont immédiatement perceptibles et rien ne peut les cacher... C'est pourquoi il faut les choisir avec soin, de préférence chez un chocolatier. Les chocolats noirs sont les plus intéressants à croquer nature. Leur saveurs est déterminées par les "crus" d'origine des fèves et par le pourcentage de cacao mis en oeuvre.

Les crus : Le "cru" est une zone de production délimité géographiquement, donnant au chocolat une personnalité unique à l'exemple des vins. en voici quelques'uns :
- Afrique : crus de Sao Tomé, du Ghana et du Congo, donnant des chocolats très riches, particulièrement aromatiques et subtils.
- Amérique du sud : crus des Caraïbes, de Colombie et du Brésil, donnant des chocolats assez forts, parfois amers et très fruités.
- Asie : Rare cru de Java donnant des chocolats noirs raffinés uniques en leur genre.
Vous ne pourrez trouver tous ces chocolats d'origines qu'en chocolateries !

Les Chocolats pour la Pâtisserie : Pour les recettes de gâteau, tartes et biscuits, le chocolat noir à 52% de cacao convient parfaitement. Pour les mousses et les crèmes, préférez les chocolats présentant au moins 66% de cacao. Pour les recettes de fondants au chocolat, les truffes, les bonbons, tentez l'expérience du chocolat à plus de 70% de cacao : le résultat est superbe !

A SAVOIR : suivez bien cette règle : Pour les recettes demandant une cuisson, choisissez un chocolat noir à 66% de cacao, pas plus. Pour des recettes sans cuisson, préférez un chocolat à 66% et plus selon les goûts.

Comment les déguster : Quelques règles pour réussir une belle dégustation de chocolats à la maison.
On ne confronte pas un chocolat blanc avec un grand cru, car cela n'a pas de sens. les différences sont trop grandes et le palais est forcé de faire de trops grands efforts, perd sa capacité à juger. Dégustez donc toujours ensemble, et c'est une règle d'or, des familles de chocolats qui soient comparables : chocolats noirs et chocolats noirs, chocolats au lait avec chocolats au lait, etc...

Combien de produits déguster en une seule fois ? Le chocolat est un produit riche, capiteux, aromatique, assez gras, qui crée vite un effet de "saturation" : le palais, très sollicité par la richesse des saveurs, perd son acuité au bout d'un certain temps, qui dépend beaucoup de chaque individu. Evitez de déguster plus de 6 chocolats différents en une seule fois, et commencez par déguster les plus faibles en % de cacao pour aller vers les plus forts. Buvez toujours un petit verre d'eau entre 2 chocolats pour permettre au palais de se reposer entre deux bouchées.

Le chocolat et la santé : Si vous n'exagérez pas et si vous privilégiez les chocolats noirs, le cacao, c'est bon pour la santé. Les scientifiques ont, par exemple, démontré le rôle positif des nombreux antioxydants présents dans le chocolat. Ceux-ci contribuent à éviter l'oxidation du cholestérol qui diminue le flux sanguin. On connaît aussi les catéchines, qui joueraient un rôle dans la prévention des maladies cardio-vasculaires, amélioreraient le système immunitaire, voire participeraient à la diminution des risques de certains cancers.

et voici T-kila², notre bestiole adorée âgée de 8 mois 1/2 !

nous avions déjà un premier T-kila ce qui explique le n° 2 accolé au nom, mais malheureusement il
a disparu !

en septembre dernier, une fausse alerte nous a contraint à dire non pour un chaton que nous avez trouvé mon amie Fabienne d'Etretas, parce que des tests avaient révélés que mon petit garçon serait alergique à la salive de chat. heureusement pour nous la secrétaire avait commis une erreur entre 2 dossiers.